El cuscús se hace tradicionalmente con semola de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina. Este proceso de molienda se puede hacer con otros cereales, por eso en el mercado podemos encontrar cuscús de espelta, cuscús de cebada, de trigo sarraceno, etc.
Las propiedades nutricionales del cuscús dependerá del tipo de cereal del que provenga.
Más o menos los cereales aportan cada 100g entre 300 a 350kcal, los cereales son bastante energéticos, por eso al nivel nutricional su mayor recomendación es para el desayuno o de acompañamiento en las comidas.
Esto se debe a que su mayor macronutriente es el hidrato de carbono casi en un 70% y fibra. Presenta un contenido moderado de proteína, en torno al 12% y bajo contenido en grasas, las cuales son de la familia Ω6.
Los cereales son importantes para niños en edad de desarrollo y deportistas con una gran carga de entrenamiento. El resto de los mortales los tenemos que consumir con moderación.
Como es un alimento vegetal no contiene colesterol. Es rico en vitaminas del grupo B, calcio, potasio y magnesio.
Siempre se recomienda el uso de cereales integrales porque justamente su valor nutricional se encuentra en su germen, que en el refinado se extrae igual que su salvado (fibra).
¿Cómo cocinamos el cuscús?
Este es el método más fácil y rápido. Que hasta da miedo de hacerlo. Cuando lo enseño en mis cursos de cocina las personas se sorprenden y no pueden salir del asombro de lo fácil que es.
Ingredientes
- 1 medida de cuscús
- 1 medida de agua hirviendo
- Condimentos: cúrcuma y pimienta negra
Elaboración
En un bol pon la medida de cuscús que quieres hacer y condimentas, las especias pueden ser de tu elección, yo he utilizado para grabar el vídeo, sal marina, cúrcuma y pimienta negra molida, una combinación muy antiinflamatoria.
Es importante condimentar bien al cuscús porque los cereales son muy suaves de sabor y pueden pecar de insípidos, que añadirle unas buenas especias realza el sabor y lo hace más apetecible.
Una vez añadido la sal, la pizca de cúrcuma y pimienta negra molida, mezclamos y añadimos la misma medida de cuscús, pero esta vez de agua hirviendo.
Mezclamos todos los ingredientes, tapamos y dejamos que se hidrate durante un minuto o dos.
Pasado ese tiempo destapamos removemos para que se separen los granos y servimos.
¡Así de fácil!
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