Berenjena, tomate y anchoas al horno con albahaca

¡Oficialmente empieza la temporada de horno! Estrenamos el frío con unas berenjenas asadas con anchoas que son puro sabor. Es una propuesta tan fácil de hacer como deliciosa, ideal para quienes buscan una cena especial sin complicaciones. Solo necesitas unos buenos ingredientes, un golpe de horno y... ¡a disfrutar! 

Los tiempos modernos no exige cada día más, y la realidad es que cuando llegamos a casa lo único que no queremos hacer es ponernos a cocinar cosas complicadas. Esta propuesta de cena es fácil de hacer y a muy deliciosa, mientras el horno trabaja por ti, tú ya puedes disfruta de tu merecido descanso.

Ingredientes

• 1/2 Berenjena 
• 1 tomate 
• 30g de anchoas o atún al natural* (depende del tamaño) 3-4 anchoas aproximadamente
• hojas de albahaca fresca para decorar 

Elaboración

Lavamos el tomate y la berenjena, cortamos ambas en rodajas.

En una fuente para el horno ponemos unas rodajas de berenjena, luego las rodajas de tomate y una o dos anchoas, volvemos a repetir la operación. Como las anchoas son saladas no recomiendo poner sal, pero si se quiere se puede poner pimienta negra molida. 

Horneamos en horno precalentado a 180ºC durante 20-30 minutos cuando las berenjenas estén en su punto de cocción y estará listo, se hace muy rápido. 

Servimos y decoramos con albahaca fresca laminada, podemos usar también perejil fresco picado.

Nota: en caso de que no te gusten las anchoas o las consideres muy saladas se pude sustituir por media lata de atún al natural o queso fresco de cabra o mozzarella.