Albóndigas de ternera con salsa de verduras, bajo en calorías

Ya empieza el tiempo a cambiar y el aire es más frío, empieza a apetecernos platos más reconfortantes, los famosos platos de cuchara. Esta es una versión más ligera que las recetas tradicionales, pero ojo! es igual de sabrosa. 😉

Albóndigas de ternera con salsa de verduras, bajo en calorías

RECETA

...para las albóndigas

120g ternera 

20g cebolla

20g pimiento 

1 cucharadita de copos avena
1 diente de ajo

1 cucharada perejil picado

...para la salsa

1 tomate rallado

50g cebolla picada

50g pimiento picado

50g zanahoria picada

50g calabacín picado

50g berenjena picada

1 diente de ajo picado

100ml caldo de pollo

AOEV

1 hoja de laurel

Prefiero usar carne de ternera y picarla yo misma porque así la desgraso, la mayoría de las carnes picadas están mezcladas con carne de cerdo y contienen mucha grasa. En una procesadora de cocina añadimos la ternera troceada, la cebolla, el pimiento, la avena, el ajo y el perejil picados, salpimentamos al gusto y trituramos. Con esta masa hacemos bolas, en una sartén con unas gotitas de aceite las marcamos, no buscamos cocinarlas, tan solo sellarlas para cuando las incorporamos a la salsa no se deshagan.

Cuando ya tenemos las albóndigas las retiramos del fuego y reservamos en un plato a parte.

En esa misma sartén hacemos la salsa, ponemos una cucharada de aceite y doramos la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el calabacín, las berenjena y el ajo, cuando las verduras estén a su punto añadimos el tomate rallado y la hoja de laurel, dejamos hacer a fuego medio-lento,  cuando haya quedado sustancioso añadimos el caldo y las albóndigas, dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente para que todos los sabores se integren y se terminen de hacer las albóndigas. 

Servimos en un plato hondo.