La quinoa se ha consolidado como uno de los alimentos más completos del planeta. A diferencia de la mayoría de cereales, este pseudocereal contiene todos los aminoácidos esenciales, ofreciendo una proteína de alto valor biológico. Además de su excelente perfil proteico, es una fuente excepcional de hierro, magnesio y zinc, junto con vitaminas de los grupos B y E, fundamentales para el equilibrio metabólico.
Ingredientes
- 1 medida de quinoa : 2 medidas de agua o caldo vegetal
- Verduras de estación: calabacín, cebolla, zanahoria...
- Condimento de elección: 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, cúrcuma, comino...
- Sal y pimienta al gusto
- AOEV
Elaboración
Por cada medida de quinoa se añade 2 medidas de agua o caldo vegetal. Hay varios tipos de quinoa, esta la blanca de toda la vida que tiene un sabor más suave y también tenemos la roja y la negra con un sabor un poco más intenso. El tiempo de cocción es el mismo que se pueden mezclar como he hecho en el vídeo, pero se puede usar cualquiera de ellas individualmente.
Cortamos las verduras que hayamos elegido y las sofreímos con unas gotitas de aceite de oliva, cuando ya estén doradas le añadimos la quinoa previamente lavada y por cada medida de quinoa añadiremos 2 medidas de agua, dejaremos cocinar a fuego medio suave para evitar que se queme (ver vídeo).
Iremos controlando la cocción, a veces es necesario añadir un poco más de agua, especialmente al final cuando más probabilidades hay de que se pegue al fondo de la olla y se queme, que estate atenta en los últimos minutos memoviendo de tan en tan.
Una vez haya alcanzado su punto de cocción, apagamos el fuego y tapamos, dejamos reposar y servimos.
La quinoa con verduras es muy práctica para llevar como tupper del trabajo o si vas de excursión. Es fácil de combinar con ensalada y otras legumbres, también le puedes añadir un huevo duro o una latita de atún al natural. Con una misma preparación puedes comer diferente todos los días de la semana.
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