El Empedrat es una ensalada típica de la región del Empordà, aquí en Cataluña. Es una ensalada fresca de alubias blancas, con bacalao desmigado, tomate y pimiento al cual yo le doy un extra de sabor con la naranja. Un plato nutritivo y saludable.
Ingredientes
- 120g alubias blancas cocidas (Sant Pau, son más pequeñas que las tradicionales)
- 30g de bacalao desmigado y desalado
- 1/2 huevo duro
- 3 gajos de naranja
- 30g cebolla
- 30g pimiento rojo
- 30g pimiento verde
- 1 tomate pequeño o 1/2 tomate
- 1 cucharada AOEV
- 1 chorrito de vinagre de elección
- perejil
Elaboración
Lavamos y picamos el pimiento rojo y verde, pelamos y picamos la cebolla y picamos el tomate. En un bol mezclamos todos los ingredientesl junto con las alubias y el bacalao desmigado, aquí también añadimos los gajos de naranja.
Salpimentamos al gusto y aliñamos con aceite de oliva extra virgen y vinagre de elección.
Ponemos en un recipiente y dejamos reposar en nevera un par de horas para que los sabores se integren.
Pasado el tiempo servimos el Empedrat con el huevo duro cortado en cuartos y decoramos con perejil picado.
¡Ahora a disfrutar de esta maravillosa ensalada!
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