Empedrat de alubias blancas y bacalao

Ya sabéis que en una dieta equilibrada es imprescindible comer legumbres, se recomienda comer legumbres tres veces a la semana y como mínimo una vez a la semana tiene que estar en nuestra mesa. 

Ensalada fría de alubias blancas con bacalao desmigado y huevo

El Empedrat o ensalada de alubias blancas con bacalao es un receta típica de la cocina catalana. Reúne todos los sabores del Mediterráneo. La única modificación que le he hecho que en vez de usar aceitunas le he puesto en su lugar gajos de naranja 🍊, que os animo a probar porque queda espectacular!!

RECETA

120g alubias blancas cocidas (Sant Pau, son más pequeñas que las tradicionales)

30g de bacalao desmigado y desalado

1/2 huevo duro

3 gajos de naranja🍊

30g cebolla 

30g pimiento rojo 

30g pimiento verde

1 tomate pequeño o 1/2 tomate 🍅

1 cucharada AOEV

1 chorrito de vinagre (o zumo de limón)

perejil

Lavamos y picamos la cebolla, el pimiento rojo y verde y el tomate. En un bol mezclamos todos los ingredientes, las alubias, con el bacalao, las verduras que hemos cortado y los gajos de naranja, salpimentamos a gusto y aliñamos con aceite de oliva y vinagre o limón si se prefiere. Ponemos en un recipiente y dejamos reposar en nevera un par de horas para que los sabores se integren. 

Servimos con los gajos de  huevo duro y el perejil picado

Cómo cortar gajos de naranja,