Ensalada Niçoise

Esta ensalada es un clásico de la cocina francesa de la región de Niza, es un tipo de ensalada que se denomina como ensalada tibia, porque tiene componentes crudos como el tomate y otros que requieren de una cocción previa, se puede comer recién hecha (tibia) o comer fría. 

Ingredientes

• 1 lata de salmón al natural o atún 
• 1-2 huevos duros
• 150-200g de judías verdes hervidas
• 1 tomate 
• AOEV y vinagre de manzana

Elaboración

Lavamos las judías verdes y las cortamos. Escaldamos las judías verdes, para eso ponemos una pequeña olla con agua y una pizca de sal hasta que rompa hervor, cuando rompa hervor ponemos a cocinar las judías verdes. Cuando el agua vuelve a romper hervor colamos. 

Muchas veces nos pasamos con la cocción de las verduras, recuerda que el calor residual acabará de cocinar la verdura. Las verduras son ricas en vitaminas y minerales, y estos se destruyen con facilidad con la cocción y para minimizar esta pérdida se recomienda comerlas en su punto de cocción, así conservamos todo su valor nutricional. 

En otra olla pequeña ponemos a hacer el huevo duro, pongo el huevo dentro de la olla cubierto con agua fría, cuando rompe hervor cuento 7 minutos, ni uno demás ni uno de menos, lo cuelo y lo enfrío con agua fría. 

Ahora escurro la lata de salmón o atún al natural, corto el huevo duro en cuartos, y el tomate en gajos.

En un plato servimos las judías verdes hervidas, el salmón o el atún escurrido, el huevo duro y el tomate cortados. 

Aliñamos con AOEV y vinagre de cidra de manzana sin pausterizar, y decoramos con una mix de semillas.