Salpicón de mariscos, refrescante y saludable

Cuando empieza el calor inmediatamente pienso en esta receta, el salpicón de mariscos es mi receta favorita para las noches veraniegas y para compartir con amigos. ¡Es refrescante y saludable!

Ingredientes

• 4-5 gambas o un puñado de gambitas
• 1 lata de mejillones al natural 
• 1 calamar troceado congelado o una lata de calamares o pulpo
• 1/2 de pimiento verde italiano (es el pimiento verde largo)
• 1 tomate
• 1/2 cebolla morada o tierna
• 1 cucharada de AOEV
• 1 cucharada zumo de limón
• 1 cucharada de perejil picado

Elaboración

Si utilizamos mariscos frescos este salpicón de mariscos es espectacular, pero como no nos queremos complicar mucho la vida y buscamos una cena rápida y saludable lo haremos con conservas.

Si las gambas son frescas o congeladas las pasamos por una sartén con unas gotitas de aceite de oliva para hacerlas. Al igual con los calamares podemos utilizar unos troceados congelados o sino directamente una lata bien escurrida. 

Los mejillones si son frescos fantástico, sino los de lata los que dicen al natural, por lo general los encuentro en todos los supermercados sin dificultad. Abrimos la lata y los escurrimos bien. 

Lavamos y cortamos las verduras, el pimiento verde (el pimiento italiano es el pimiento verde alargado, es más suave de sabor y no repite tanto que el pimiento verde tradicional), lo cortamos en finas rodajas. La cebolla la pelamos y la cortamos en juliana fina, el tomate a gajos.

Una vez tenemos todo, los mariscos listos y las verduras troceadas lo mezclamos, aliñamos con el aceite de oliva extra virgen y el zumo de limón (o vinagre) y el perejil picado, salpimentamos al gusto. 

Guardamos en un recipiente y conservamos en nevera por unas horas antes de servir para que los sabores se integren. ¡Luego a disfrutar!