Bizcocho bajo en calorías con baño de chocolate

Hoy un simple bizcocho de avena y manzana bañado en chocolate, para esas tardes que quieres comer algo rico y saludable. 

Ventajas de este bizcocho:

• Alto contenido en fibra
• Alto poder saciante
• Sin azúcares de alto nivel glucémico
• Con hidratos de carbono de lenta absorción
• Bajo contenido en grasas
• Rico en Omega 3 y 6
• Sin grasas saturadas

Ingredientes

• 75g copos de avena 
• 75g harina de espelta
• 3 huevos grandes
• 1 manzana Golden
• 2 yogures naturales
• 40g nueces picadas
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ralladura de limón
• canela
• esencia de vainilla
• stevia

Elaboración

Lo primero que haremos será pelar la manzana cortarla a trozos y ponerla en una olla pequeña para cocinar la manzana a fuego bajo y luego hacer un puré.

Luego con ayuda de un procesador de cocina moleré los copos de avena para hacer una harina (no es necesario, pero es verdad que luego el bizcocho queda con una textura más fina y suave). 

Separo las yemas de las claras de los 3 huevos que tengo, y bato las claras a punto de nieve. 

Seguramente que para este momento ya tengo la manzana hecha, la coloco en el vaso turmix y la convierto en un puré.

Ponemos a precalentar el horno a 170-180ºC.

Ahora mezclo en un bol todos los ingredientes secos, las harinas, tanto de espelta como de avena, la canela, el polvo de hornear y las nueces picadas.

Ahora en otro bol mezclo todos los ingredientes húmedos, las yemas de huevo, los yogures, el puré de manzana, la stevia y la esencia de vainilla (estas dos últimas la cantidad que se desee según gusto y preferencia), mezclo todo hasta obtener una mezcla homogénea. 

Ahora añado todos los ingredientes secos y mezclo. Una vez que tengo una mezcla uniforme añado en tres tandas (ver vídeo) las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes procurando ganar volumen en la mezcla.

Según el molde de elección molde redondo de 20cm de diámetro o molde rectangular de 24cm de largo, ambos tamaños son ideales para esta cantidad de receta, lo forramos con papel vegetal o lo engrasamos y enharinamos, para que luego pueda desmoldar con facilidad sin romper el pastel. 

Ponemos a hornear a 170-180ºC por 40-50 minutos aproximadamente, dependerá del horno de cada quien. Para saber si ya está pinchamos con una brocheta de bambú o un cuchillo y si sale limpio el bizcocho ya está, si en cambio, sale sucio es que está crudo y aún le falta tiempo de cocción. 

Nota: por lo menos dejad que pase 30-40 minutos de cocción antes de abrir el horno, muchas veces se comete el error de abrir el horno muchas veces, cada vez que se abre el horno se pierde calor y eso afecta a la preparación. 

Una vez el pastel esté hecho lo dejamos enfríar y una vez frío hacemos la cobertura de chocolate. 

...para la cobertura de chocolate

• 50-60g chocolate 85% cacao
• 1 cucharadita al ras de aceite de coco (ó aceite de girasol alto oleico ó aceite de oliva)
• 30-40ml leche o bebida vegetal 

A baño Maria ponemos a derretir el chocolate, una vez derretido añadimos el aceite de coco, esto le dará brillo y elasticidad a la cobertura. Calentamos la leche, tiene que estar caliente para mezclarla con el chocolate, con un pequeño colador vamos colando e incorporando de a poco la leche al chocolate, en etapas de pequeñas cantidades (ver vídeo), la cantidad de chocolate o de leche dependerá de cada quien y para que se quiera utilizar dicha cobertura. 

Ahora bañamos el bizcocho con la cobertura.