Ensalada de lentejas con pipirrana y atún

¡Mi salvación para los días de calor y prisas! Esta ensalada de lentejas es un básico en mi casa porque se prepara en un momento y está deliciosa. La combinación con la pipirrana (ese picadillo de tomate, pimiento y cebolla que tanto nos gusta) le da una frescura increíble, y el atún le pone el broche de oro. Es saludable, nutritiva y aguanta perfecta en el tupper si te toca comer fuera. ¿Quién se apunta a comer rico hoy?

Ingredientes

• 50g en crudo de lentejas previamente remojadas o 120g en cocido 
• 1 cebolla pequeña
• 1 trocito de pimiento rojo
• 1 trocito de pimiento verde italiano (es más agradable de comer en crudo)
• 5-7 tomates cherrys 
• 1 lata de atún al natural 
• ajo/laurel 
• AOEV
• vinagre de elección

Elaboración

Si las cocinamos nosotros pondremos las lentejas en remojo del día anterior y cambiaremos el agua de remojo al menos un par de veces (ver vídeo), yo cambio el agua 4 veces enjuagandolas bien en cada cambio de agua. El remojo de las legumbres es fundamental para eliminar antinutrientes, mejorar su digestibilidad y reducir significativamente el tiempo de cocción.

Una vez remojadas las pondremos a cocinar en abundante agua limpia con un ajo machacado, hoja de laurel, punto de sal y un chorrito de vinagre. 

Mientras se cocinan las lentejas preparamos la pipirrana, picamos la cebolla, los pimientos y cortamos los tomates cherrys al medio, añadimos la lata de atún escurrida, condimentamos el picadillo con sal y pimienta, aceite de oliva y chorrito de vinagre, removemos y reservamos en nevera. 

Una vez hechas las lentejas dejamos enfriar, luego lo mezclamos con la pipirrana ¡y a disfrutar!