Ensalada de lentejas con pipirrana y atún

Esta es la ensalada estrella del verano, fresca, saludable y como siempre una propuesta deliciosa!!

Ingredientes

• 50g en crudo de lentejas previamente remojadas o 120g en cocido 
• 1 cebolla pequeña
• 1 trocito de pimiento rojo
• 1 trocito de pimiento verde italiano (es más agradable de comer en crudo)
• 5-7 tomates cherrys 
• 1 lata de atún al natural 
• ajo/laurel 
• AOEV
• vinagre de elección

Elaboración

Si las cocinamos nosotros pondremos las lentejas en remojo del día anterior y cambiaremos el agua de remojo al menos un par de veces (ver vídeo).

Las pondremos a cocinar en abundante agua limpia con un ajo machacado, hoja de laurel, punto de sal y un chorrito de vinagre. 

Mientras se cocinan las lentejas preparamos la pipirrana, picamos la cebolla, los pimientos y cortamos los tomates cherrys al medio, añadimos la lata de atún escurrida, condimentamos el picadillo con sal y pimienta, aceite de oliva y chorrito de vinagre, removemos y reservamos. 

Una vez hechas las lentejas dejamos enfriar, luego lo mezclamos con la pipirrana y a disfrutar!!!