Tartar de Salmón

El tartar de Salmón es una preparación en crudo, con todos sus ingredientes cortado en trozos bien finos. Es ideal para el verano, es un plato ligero y refrescante. Además como todos sus ingredientes no han sido transformados por la cocción conservan intactos todos sus valores nutricionales, preservando las vitaminas, minerales y el aporte de Omega 3 inalterables.

Como para esta receta utilizaremos un filete de salmón en crudo es importante tomar precaución y congelar el filete de salmón al menos 5 días a una temperatura igual o inferior a los -20ºC. Esta temperatura generalmente la alcanzan la mayoría de refrigeradores de hoy en día. Con esta medida nos garantizamos que si el pescado  está contaminado con el anisaki eliminar el peligro. 

El Anisaki es un parásito que se deposita en especial en la víscera del pescado, pero una mala manipulación puede contaminar su carne. Puede provocar alteraciones digestivas y reacciones alérgicas que en ocasiones pueden ser muy graves. Como prevención se recomienda congelar el pescado (como lo hemos explicado antes) o a través de su cocción.

Ingredientes

• 1 filete de Salmón fresco de unos 150-170gr
• 1 aguacate pequeño
• 1/2 cebolla morada pequeña o cebolla tierna
• 1 tomate 
• Zumo de 1 lima o 1/2 limón 
• Pepinillo o alcaparras si se prefiere 
• Sal y pimienta al gusto
• AOEV

Elaboración

Para disfrutar de un salmón perfecto, el primer paso es una descongelación lenta en la nevera desde el día anterior. Este método preserva la turgencia, el sabor y la textura original del pescado al evitar la pérdida repentina de jugos. 

Además, es una medida de seguridad crucial: descongelar a temperatura ambiente favorece la proliferación bacteriana y la formación de histamina, un compuesto que puede provocar reacciones alérgicas y que no desaparece con el cocinado.

Una vez descongelado el salmón (en mi caso el salmón no se había descongelado aún del todo) pero como puedes ver en el vídeo he aprovechado para cortarlo y luego inmediatamente lo he vuelto a poner en la nevera mientras picaba el resto de los ingredientes, ya cortado y dentro de la nevera se pudo descongelar un poco más rápido. 

Ahora cortamos todos los ingrediente restantes en trocitos bien pequeños, el tomate, la cebolla y el aguacate, también el pepinillo y si en vez de pepinillo usas alcaparras entonces no hace falta picarla.

Mezclamos todos los ingredientes, el salmón y las hortalizas, salpimentamos al gusto y aliñamos con AOEV y el zumo de la lima. 

Dejamos reposar unos minutos en nevera para que se integren bien los sabores y servimos con guarnición a libre elección. 

Yo lo he acompañado con un carpaccio de champiñones, ensalada de escarola y tomates cherrys.