El cuscús de brócoli es una de mis preparaciones favoritas por su asombrosa versatilidad. Gracias a su textura, que imita a la perfección al grano tradicional, es la base ideal para quienes buscan sumar volumen a sus platos con el aporte nutricional de un vegetal, alto en proteínas y rico en antioxidantes. Combina muy bien con pescados y mariscos, pero también funciona como el aliado perfecto para enriquecer ensaladas, legumbres o cereales como la quinoa y el arroz. Una receta técnica, saludable y llena de sabor.
Ingredientes
- 1 brócoli
- Zumo de 1/2 limón
- 1 chorrito de vinagre de cidra de manzana sin pausterizar
- Sal y pimienta a gusto
- AOEV
Elaboración
Es realmente fácil, necesitamos una olla con agua y una pizca de sal que pondremos al fuego para calentar.
Mientras tanto con ayuda de un rallador, rallamos la flor del brócoli, de esta manera obtenemos como una especie de cuscús, lo llamamos así porque tiene la misma apariencia. Y más fácil aún si lo trituras con un procesador de cocina, ¡ups! me di cuenta después de grabar el vídeo.
Una vez que hemos rallado todo el brócoli y el agua de cocción a roto hervor lo ponemos a cocinar, es echar y colar, no necesita mucha cocción, podemos pecar de pasarnos y que el brócoli quede pastoso.
Aunque parezca que no está hecho se acaba de cocinar con su calor residual (mirar el vídeo).
Para la vinagreta ponemos todos los ingredientes en un bol pequeño y mezclamos con intensidad hasta que la preparación quede emulsionada.
Servimos el cuscús de brócoli en un plato y aliñamos con la vinagreta. ¡Y listo para disfrutar!
Nota: Tanto el cuscús de brócoli que nos sobre como la vinagreta lo podemos conservar en la nevera por separado, si aliñamos todo el brócoli y no lo consumimos de inmediato este al día siguiente estará amarillo, mejor guardarlo por separado que se conservan perfectamente.
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