Preparar tu propio seitán en casa es la mejor forma de asegurar una proteína vegetal de calidad. Al combinar el gluten de trigo con legumbres, no solo conseguimos una textura mucho más tierna y jugosa, sino que logramos una proteína completa y equilibrada. Descubre este método fácil para crear una alternativa a la carne, nutritiva y 100 % artesanal.
Ingredientes
- 250g de alubias cocidas
- 175g de harina glutinosa
- Verduras varias para una caldo (puerro, zanahoria, apio, cebolla)
- Opcional un trozo de alga Kombu
Elaboración
Trituramos la alubias con un turmix o un pasapurés, la consistencia debe quedar cremosa, si es necesario se puede añadir un poco de agua o de caldo vegetal (incorporar el líquido poco a poco para evitar excedernos), en este paso salpimentaremos a gusto.
A esta crema de alubias y con ayuda de una espátula iremos incorporando la harina glutinosa poco a poco, sin dejar de remover hasta formar una masa que podamos amasar sin que la masa se nos pegue en las manos, ese es el punto idóneo.
Una vez tengamos la masa la dividimos en bolas más pequeñas las cuales cocinaremos en una olla con agua y las verduras de elección y el alga kombu, cuando rompa hervor contamos 20 de cocción.
Una vez hecho el seitán dejaremos que se enfríe, podemos conservarlo en nevera con su jugo de cocción o lo podemos congelar directamente.
Cortamos en lonchas y en una sartén con unas gotitas de aceite lo cocinamos en la plancha vuelta y vuelta hasta que quede dorado y crujiente.
Nota importante
El seitán está contraindicado a todas las personas que sufran de celiaquía (la celiaquía es una enfermedad, es una inflamación de la mucosa del intestino delgado por intolerancia inmunológica al glutén).
Mejor evitar o moderar el consumo para aquellas personas que sufren trastornos respiratorios, ya que el gluten contiene un componente llamado mucina, una sustancia formadora de moco.
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