Calabacines rellenos de pollo, verduras & curry

Hoy propongo unos divertidos calabacines rellenos de pollo, son unos calabacines redondos y he pensado... ¡¿por qué no?! rellenos de pollo con verduritas al curry. La verdad que han quedado deliciosos ... ñam ñam 

Ingredientes

• 2 calabacines redondos
• 120g pechuga de pollo (60g para cada calabacín)
• 50g pimiento rojo (1/2 pimiento rojo pequeño)
• 60g zanahoria (1 zanahoria pequeña)
• 100g cebolla (1 cebolla pequeña)
• 4 champiñones
• Condimento de elección (he utilizado para esta receta curry picante y semillas de sésamo)
• sal, pimienta y AOEV.

Elaboración

Lavamos, pelamos y cortamos todas las verduras en pequeñito, es para un relleno que lo tenemos que picar pequeño. 

Cortamos el pollo en daditos y con una cucharada de aceite de oliva ponemos a cocinar el pollo en una sartén a fuego intenso, una vez dorado añadimos todas las verduras y las salteamos unos instantes. 

En este punto condimentamos bien el relleno, que nos quede sabroso, después de condimentar con las especias de elección rectificamos el punto de sal. El salteado de pollo con verduras no tiene la necesidad de quedar muy hecho ya que se acabará de cocinar en el horno con los calabacines. 

Mientras se cocina el pollo y las verduras con ayuda de una cuchara retiramos la pulpa al calabacín, con cuidado vamos vaciando el interior para luego poner el relleno que se está preparando (ver vídeo).

Rellenamos los calabacines con el preparado, y en una fuente con unas gotitas de aceite de oliva colocamos los calabacines.

Cocinamos en el horno previamente precalentado a 180-200ºC hasta que el calabacín estén en su punto de cocción. También se pueden hacer en freidora de aire.