Verduras estofadas con huevo pochado

Estas verduras estofadas con huevo pochado es una preparación fácil y deliciosa. Para romper la rutina de las cenas. Llena mucho y es bajo en calorías con un alto valor nutricional.

Ingredientes

• 1 huevo grande
• 60g calabacín
• 60g berenjena 
• 60g cebolla
• 50g pimiento rojo
• 5 tomates cherrys 
• 1 diente de ajo
• 1-2 hojas de laurel
• 1cda AOEV
• 100ml de caldo de pollo o vegetal

Elaboración

Lavamos todas la verduras,  y picamos bien en pequeñito el calabacín, la berenjena, la cebolla y el pimiento, los tomates cherrys cortados en cuartos, el ajo lo picamos fino. 

En una olla mediana con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-bajo pondremos todas las verduras y las hojas de laurel a cocinar, con una media tapa para que no se pierdan los jugos de cocción.

Cuando las verduras estén en su punto de cocción, añadiremos el caldo de pollo o vegetal. Cuando rompa hervor añadimos el huevo, apagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos un par de minutos hasta que la clara del huevo con el calor residual cuaje. 

Si ves que el huevo no acaba de hacerse vuelves a encender el fuego a que la preparación recupere calor, esto a lo mejor pasa si el huevo ha estado en la nevera.

Una vez lo tenemos todo servimos.