Verduras estofadas con huevo pochado

Es una preparación fácil y deliciosa. Para romper la rutina de las cenas. Llena mucho y es bajo en calorías con un alto valor nutricional.

Verduras estofadas con huevo pochado... para disfrutar de un buen plato!! 

RECETA

1 huevo grande

60g calabacín

60g berenjena 🍆

60g cebolla

50g pimiento rojo

5 tomates cherrys 🍅

1 diente de ajo

1-2 hojas de laurel

1cda AOEV

100ml de caldo de pollo o vegetal

Lavamos y picamos bien en pequeñito el calabacín, la berenjena, la cebolla y el pimiento, los tomates cherrys cortados en cuartos, el ajo lo picamos fino. En una olla mediana con la cucharada de aceite a fuego medio-bajo pondremos todas las verduras y las hojas de laurel a cocinar con una media tapa para que no se pierdan los jugos de cocción, cuando las verduras estén en su punto añadiremos el caldo de pollo o vegetal. Cuando rompa hervor añadimos el huevo, apagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos un par de minutos hasta que la clara del huevo con el calor residual cuaje, servimos.