Lubina & Hummus de berenjena

Si tienes invitados a casa la lubina con hummus de berenjena es una receta que no solo vas a quedar como la anfitriona perfecta, sino también, como una cocinera experimentada. La combinación de sabores es increíble y aunque no lo puedas creer, es súper fácil de hacer.

Ingredientes

por ración

• filete de lubina
• 200g berenjena asada 
• 1 cucharadita de Tahina (pasta de sésamo)
• 1/2 diente de ajo
• un poco de zumo de limón
• 30g cebolla morada
• 3 tomates cherrys rojos
• 3 tomates cherrys amarillos 
• 1 cucharada de vinagre
• 1/2 cucharada AOEV
• 1 puñado de rúcula
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 pizca de semillas de sésamo 

Elaboración

Esta receta tiene 3 pasos:

Paso 1: 

Asamos la berenjena al horno, la cortas transversalmente por la mitad y la horneas a 180ºC hasta que esté hecha, también se puede hacer en freidora de aire, queda igual de buena.

Cuando la berenjena este asada le quitamos la piel y el tallo, nos quedamos con su parte carnosa. 

Una vez que la tenemos hecha y limpia la colocamos en un recipiente y con ayuda de una turmix la trituramos con la cucharadita de Tahina (pasta de sésamo),  unas gotitas de zumo de limón y 1/2 cucharadita de aceite de oliva. Tiene que quedar una preparación cremosa y homogénea. Salpimentamos al gusto. 

Paso 2: 

Mientras se va cocinando la berenjena para el hummus, vamos preparando la vinagreta. Para eso picamos bien... bien fina la cebolla morada, también se puede usar cebolla tierna (tiene que ser un tipo de cebolla suave ya que esta vinagreta se comerá cruda). 

Lavamos y cortamos en cuartos los tomates cherrys. Y en un bol mezclamos 1/2 cucharada de aceite de oliva y la cucharada de vinagre de elección, añadimos sal y pimienta al gusto, mezclamos bien, y aliñamos la cebolla picada y los tomates cherrys, dejamos que la mezcla macere. 

Paso 3: 

Una vez que tengamos el hummus de berenjena hecho ponemos a calentar una sartén con unas gotitas de aceite, una vez caliente sin que el aceite humee ponemos a cocinar la lubina, primero por la piel hasta que esté dorada, con una pizca de sal. Cuando esté de un lado le damos la vuelta y hacemos el otro lado. 

Una vez tengamos el pescado en su punto de cocción, la vinagreta y el hummus, servimos. 

En un plato ponemos como base el hummus, sobre el hummus la lubina, lo acompañamos con un puñado de rúcula fresca y por encima aliñamos todo con la vinagreta.

Para decorar espolvoreamos un poco de perejil picado fresco y unas semillas de sésamo. ¡Y a disfrutar!