Pastel de queso y frambuesa para Sant Jordi

Sant Jordi es un hermoso día donde todo el mundo sale a sus calles a compartir una rosa 🌹 y un libro 📖, pero este es un año especial que he preparado este delicioso postre con todo mi amor. 

chessecake de frambuesa para los enamorados

RECETA
2 raciones

...para la masa
50g anacardos o cualquier otro fruto seco
6 dátiles sin hueso

...para la crema de queso
100g queso tipo Burgos 0%MG
60g queso tipo Philadelphia ligth
1-2 cucharadas de crema de almendras o cualquier otro endulzante (stevia, sirope agave, etc.)
cacao en polvo sin azúcar
frambuesas o cualquier otro fruto de bosque (arándanos, moras o fresas)

2 moldes con forma de corazón y papel vegetal

Comenzaremos haciendo la masa triturando con ayuda de un triturador los anacardos y los dátiles, una vez que se hayan picado los ponemos dentro de los moldes sobre una bandeja apta para el congelador cubierta con papel vegetal para que luego sea fácil desmoldar (ver vídeo), colocamos la preparación y con ayuda de las yemas de los dedos apretamos para lograr una base resistente. Reservamos.

En un bol machacamos el queso fresco y el queso de untar junto con la crema de almendras o el endulzante de preferencia, con esta mezcla rellenamos los moldes (nota: sería conveniente revestir el interior de los moldes con papel vegetal para desmoldar el pastel sin dificultad, ver vídeo).

Una vez hemos puesto la crema en el interior espolvoreamos con cacao y cubrimos con los frutos del bosque (he usado frambuesas congeladas porque eran las que tenía, pero siempre es más sabroso y saludable frescas).

Conservamos en el congelador un par de horas hasta que cuaje la preparación.

Desmoldamos, decoramos y servimos. ❤️ Feliz día de Sant Jordi!!! 📖🌹