Pastel de queso y frambuesa para Sant Jordi

Hoy te traigo un postre cremoso de queso, tiene casi el mismo sabor de un cheescake, pero en verdad es una crema fría, refrescante y deliciosa.

Ingredientes

2 raciones

...para la masa

• 50g anacardos o cualquier otro fruto seco
• 6 dátiles sin hueso

...para la crema de queso

• 100g queso tipo Burgos
• 60g queso tipo Philadelphia
• 6 dátiles sin hueso para endulzar
• cacao en polvo 100% sin azúcar
• frambuesas o cualquier otro fruto de bosque (arándanos, moras o fresas)
• 2 moldes 

Elaboración

Comenzaremos haciendo la masa base, trituramos con ayuda de un procesador de cocina los anacardos y los dátiles, una vez que se hayan picado los ponemos dentro de los moldes sobre una bandeja apta para el congelador cubierta con papel vegetal para que luego sea fácil desmoldar (ver vídeo), colocamos la preparación y con ayuda de las yemas de los dedos apretamos para lograr una base uniforme. Reservamos.

En un bol machacamos el queso fresco y el queso de untar junto con la crema de almendras o el endulzante de preferencia, con esta mezcla rellenamos los moldes (nota: sería conveniente revestir el interior de los moldes con papel vegetal para desmoldar el pastel sin dificultad, ver vídeo).

Una vez hemos puesto la crema en el interior espolvoreamos con cacao y cubrimos con los frutos del bosque (he usado frambuesas congeladas porque eran las que tenía, pero siempre es más sabroso y saludable frescas).

Conservamos en el congelador un par de horas hasta que cuaje la preparación.

Desmoldamos, decoramos y servimos. ❤️ Feliz día de Sant Jordi!!! 📖🌹