Pavo al escabeche

Para variar un poco hoy te propongo hacer pavo al escabeche, es un plato que se puede disfrutar tanto frío como caliente. El escabeche es un clásico de la cocina, se pueden hacer verduras y carnes con esta técnica culinaria, le ofrece al alimento un sabor único. 

Hace unos meses atrás había explicado cómo hacer alcachofas al escabeche como conserva, aprovechando que era temporada. Hay haremos lo mismo pero con carne de pavo, también se puede hacer con cualquier otra carne blanca. 

Muchas veces escucho en consulta que no gusta el pavo, a nivel nutricional es bastante similar al pollo, apreciándose que la pechuga de pavo contiene casi un 7% menos de grasa que la pechuga de pollo. Y una pequeña diferencia de sabor. A lo mejor con esta receta original y deliciosa te animes a probarlo. 

Ingredientes

• 150g pechuga de pavo o cualquier otra carne blanca
• 100g de zanahoria
• 100g cebolla
• 1 hoja de laurel
• granos de pimienta negra
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada AOEV
• 1 cucharada de vinagre blanco 

Elaboración

Lavamos y pelamos la zanahoria y la cortamos en forma diamante o a rodajas, como te sea más sencillo, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, y picamos el diente de ajo. 

Cortamos la pechuga de pavo en dados de un centímetro y medio aproximadamente, en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva, esperamos a que se caliente sin que humee el aceite y marcamos la pechuga de pavo cortada con una pizca de sal hasta que la superficie quede dorada. 

Quitamos el pavo del fuego lo ponemos en un plato y reservamos. 

En esa misma sartén añadimos una cucharada de aceite oliva y ponemos a cocinar a fuego medio-bajo la cebolla y la zanahoria, podemos poner una media tapa a la preparación para conservar el jugo de cocción que se evapora.

Después de unos minutos añadimos el ajo picado, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y una pizca de sal. Dejamos cocinar unos minutos más hasta que las verduras estén doradas. 

Una vez hechas las verduras añadimos el pavo que ya hemos marcado previamente, dejamos hacer unos instantes y añadimos el chorro de vinagre blanco, yo suelo usar el vinagre de cidra de manzana sin pausterizar, es el más nutritivo de todos, dejamos que evapore, apagamos el fuego y dejamos enfriar. 

Lo puedes disfrutar recién hecho o comer al día siguiente frío.