"Fresh salad" Pipirrana con boquerones en vinagre

Seguimos apostado por estos maravillosos sabores del Mediterráneo y hoy damos lugar a esta sencilla receta de Andalucía, la pipirrana, su curioso nombre proviene del latín peperis que significa pimiento.  Es un plato refrescante que lo acompañaremos con uno boquerones en vinagre...hmmm 

Ingredientes

... para la pipirrana

• 1 tomate pequeño
• 30g cebolla morada o tierna
• 30g pimiento rojo
• 30g pimiento verde
• 30g pepino (opcional)
• ajo y perejil al gusto
• AOEV

... a más

• 8 hojas de endibias
• 8 boquerones en vinagre 👉 los boquerones superalimento rico en omega 3

Elaboración

Primero prepararemos la pipirrana, para eso lavamos todos los ingredientes y lo picamos en pequeñito. Recomiendo que al pepino le quitemos la piel y las pepitas para que sea más fácil de digerir y no repita. 

Recomiendo guardarlo un momento en la nevera para que los sabores se integren y refresque la preparación antes de servir. 

Colocamos las hojas de endivias en forma de abanico y en cada una de ellas ponemos en su interior la pipirrana y un boquerón en vinagre.