Tataki de atún & puré de melocotón

Para ir despidiendo el verano os propongo esta receta deliciosa. El tataki de atún se realiza con una cocción breve y se puede marinar previamente o no. Es un estilo culinario de Japón que nosotros los occidentales ya lo hemos hecho muy nuestro también. En esta ocasión propongo acompañarlo con un puré de melocotón. ¡La combinación es increíble!

Ingredientes

• 150g filete de atún fresco
• Salsa de soja
• trocito de jengibre fresco
• 1 diente de ajo
• 1 melocotón
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 pimiento verde italiano 
• AOEV

Elaboración

Para conseguir que en la pescadería nos venda un taco de atún tendremos que comprar un filete ancho y luego cortarlo así como se ve en la foto, sino compramos un filete normal y lo cortamos a tiras gruesas.

Para marinar el atún mezclamos un chorrito de salsa de soja, muy poquito para que no quede fuerte, en caso que la salsa de soja sea muy espesa o de sabor muy intenso podemos diluirla con un poco de agua, por ejemplo, 1 cucharada de salsa de soja más 1 o 2 cucharadas de agua según vuestra preferencia. Además añadimos, un chorritos de aceite de oliva, el jengibre y el ajo rallados. Y si tenéis en casa también podéis añadir un chorrito de aceite de sésamo.

Una vez lista la marinada ponemos las tiras de atún y podemos dejar marinando de un día a otro o al menos un par de horas, para que el atún se impregne del sabor de la marinada. 

Para el puré de melocotón, pelamos la cebolla y la picamos, en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva ponemos la cebolla a cocinar, mientras tanto pelamos el melocotón, le retiramos el hueso y lo troceamos, lo añadimos junto a la cebolla y dejamos cocinar unos instantes hasta que el melocotón se reblandezca, una vez hecho lo colocamos en un recipiente y lo trituramos con la ayuda de una turmix, salpimentamos al gusto. 

Cocinamos el pimiento verde italiano directamente en la plancha con una gotitas de aceite. 

Retiramos las tiras de atún de la marinada.

Ponemos una sartén a calentar con unas gotitas de aceite antes de que el aceite humee y la sartén esté caliente marcamos las tiras de atún por todos sus lados, es una cocción rápida. 

Servimos el puré de melocotón y el pimiento asado, cortamos el atún y servimos. 

Nota: los pescados azules son ricos en grasas omega 3, este tipo de grasas tan beneficiosas para nuestra salud son sencibles al calor, por este motivo no se aconseja pasarse mucho con la cocción y se suelen comer casi crudos, como es el caso de esta receta o el tradicional sashimi que se sirve directamente sin cocción alguna.