Calamares rellenos & Mojo de ajo y perejil

Estos calamares rellenos son fáciles de hacer y riquísimos. Te animo a probarlos!!

Calamares rellenos de verdura con mojo de ajo y perejil

RECETA

... para los calamares rellenos

150g calamares (2 calamares medianos)
30g cebolla
30g calabacín
50g pimiento rojo
2-3 champiñones
AOEV
2 palillos de bambú, mondadientes

Limpiamos los calamares. Picamos la cebolla, el calabacín, el pimiento y los champiñones bien en pequeño para que luego sea fácil de rellenar los calamares, con una cucharadita de aceite ponemos a sofreír las verduras picadas, salpimentamos a gusto. Una vez tengamos las verduras a su punto rellenamos ambos calamares y los cerramos con unos palillos de bambú para que no se escape el relleno. 

Ponemos una sartén al fuego con unas gotitas de aceite y cuando la sartén esté caliente sin que humee el aceite ponemos a cocinar los calamares rellenos y sus patas. Los cocinamos bien por todas sus caras. 

...para el mojo de ajo y perejil

1 diente de ajo picado

2-3 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de aceite de oliva

1 chorrito de zumo de limón o vinagre 

Si tenemos un mortero mejor, sino lo podemos chafar dentro de un bol con ayuda de una cuchara, pero la idea es que el ajo quede como una pasta al igual que el perejil, cuando hayamos logrado chafarlo bien añadimos el aceite y el zumo de limón y emulsionamos. 

Servimos el mojo como si fuera una salsa sobre el planto y por encima los calamares rellenos.