Calamares rellenos & Mojo de ajo y perejil

Estos calamares rellenos con verduras y un mojo de ajo y perejil que hace de esta receta sea algo especial, son fáciles de hacer y riquísimos. Sorprende a familiares y amigos con esta increíble receta. ¡Te animo a probarlos!

Ingredientes

Por ración

... para los calamares rellenos

• 150g calamares (2 calamares medianos)
• 30g cebolla
• 30g calabacín
• 50g pimiento rojo
• 2-3 champiñones
• AOEV
• 2 palillos de bambú, mondadientes

...para el mojo de ajo y perejil

• 1 diente de ajo picado
• 2-3 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 chorrito de zumo de limón o vinagre 

Elaboración

Limpiamos los calamares. 

Picamos la cebolla, el calabacín, el pimiento y los champiñones bien en pequeño para que luego sea fácil de rellenar los calamares, con una cucharadita de aceite ponemos a sofreír las verduras picadas, salpimentamos a gusto. Una vez tengamos las verduras a su punto rellenamos ambos calamares y los cerramos con unos palillos de bambú para que no se escape el relleno. 

Ponemos una sartén al fuego con unas gotitas de aceite y cuando la sartén esté caliente sin que humee el aceite ponemos a cocinar los calamares rellenos y sus patas. Los cocinamos bien por todas sus caras. 

Para el mojo si tenemos un mortero mejor, sino lo podemos chafar dentro de un bol con ayuda de una cuchara o pasar por el turmix, la idea es que el ajo quede como una pasta al igual que el perejil, cuando hayamos logrado chafarlo bien añadimos el aceite y el zumo de limón y emulsionamos la pasta poco a poco. 

Servimos el mojo como si fuera una salsa sobre el planto y por encima servimos los calamares rellenos.