Gambas Thai & cuscús vegetal

Una receta deliciosa para empezar a disfrutar de estos días donde comienzan a ser más largos y el calor nos devuelve las ganas de platos frescos. A parte de poder ser un plato principal, también es una buena opción de aperitivo o una cena entre amigos.

Ingredientes

• 150g langostinos o gambas (aproximadamente 12 langostinos medianos) 
• 50ml leche de coco 
• 1 chorrito de zumo de limón o lima 
• 1 cucharadita cúrcuma
• 1 pizca de cilantro o perejil picado y algunas hojas para decorar
• AOEV

Elaboración

Pelamos los langostinos, en un recipiente colocamos los langostinos pelados y lo mezclamos con la leche de coco, el chorrito de zumo de limón o lima, la cúrcuma, el cilantro o perejil, un chorrito de aceite de oliva y salpimentamos al gusto. Dejamos macerar mínimo 2 horas dentro de la nevera. 

Una vez macerados los langostinos con su mezcla, los cocinamos en una sartén, sin excedernos con la cocción que queden a su punto. El resto de la marinada le damos un golpe de calor y la servimos junto a los langostinos como salsa. 

Acompañamos los langostinos con el cuscús de brócoli con vinagreta de limón. 

Aquí os dejo la receta. 

Cuscús de brócoli y vinagreta de limón