Salmorejo light con huevo y crujiente de jamón. Sin gluten

Este salmorejo es light porque no lleva pan, uno de sus principales ingredientes, pero para que quede igual de cremoso le pondremos un poco de manzana, luego lo acompañaremos como siempre, con huevo duro y un crujiente de jamón... hmmm 😋

Salmorejo light con huevo duro picado y crujiente de jamón 

RECETA

...para 2 raciones

5 tomates maduros 

1/2 manzana verde

1 diente de ajo 

2-3 cucharadas AOEV

1-2 cucharadas vinagre

2 huevos duros 

2 lonchas de jamón serrano

En un recipiente profundo pondremos los tomates lavados y troceados, la manzana pelada y troceada, el ajo picado, el aceite de oliva, el vinagre de elección y salpimentamos al gusto. Dejamos reposar antes de triturar. 

Trituramos la preparación hasta lograr una mezcla homogénea, la podéis colara o no, enfriamos. 

Cocinamos los huevos duros con abundante agua (una vez que el agua rompa hervor no superar los 10 minutos de cocción, así evitamos que la yema del huevo se oscurezca). 

Ponemos una sartén al fuego, cuando esta esté caliente ponemos las lonchas de jamón serrano, la hacemos por un instante de un lado y otro, retiramos y la colocamos sobre papel cocina para que absorba la grasa y se enfríe. Así lograremos que nos quede crujiente. 

Servimos cada ración de salmorejo con un huevo duro troceada y una loncha de crujiente de jamón. 

Cómo hacer gazpacho 👇 vídeo (este vídeo enseña esta misma receta por si tenéis dudas de como hacerla)