Carrot cake bajo.. sin azúcar.. sin gluten ..bajo en calorías

Para romper la rutina y saciar nuestros antojos, un delicioso pastel de zanahoria con frosting de queso y naranja. 

Ingredientes

• 3 zanahorias medianas y biológicas
• 120g de copos de avena suaves sin gluten
• 2 huevos pequeños
• 60ml de leche o bebida vegetal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 pizca de sal marina
• una cucharadita de canela en polvo
• unas gotitas de esencia de vainilla
• Frosting de queso y naranja, y algunas nueces picadas para decorar

Elaboración

Pelamos y rallamos las zanahorias. En una trituradora molemos los copos de avena junto al bicarbonato, la canela y la sal, hasta hacer una harina (ver vídeo).

Separamos las yemas de las claras, las claras las montamos a punto de nieve y las yemas las batimos con la esencia de vainilla y la leche de avena. 

Ahora incorporamos los ingredientes secos a la preparación, añadimos las zanahorias ralladas y al final poco a poco incorporamos con cuidado la clara montada. 

Ponemos en un molde previamente forrado con papel vegetal o engrasado y enharinado para que no se pegue. Con el horno ya caliente ponemos a hornear entre 175-180ºC durante 35-45', esto dependerá del horno de cada quien, para estar seguro pinchamos con un cuchillo y si sale limpio entonces ya está. 

Frosting de queso y naranja

• 150g queso crema (tipo philadelphia) light
• 2 cucharadas de yogur 0%
• 1 cucharada de sirope agave o stevia
• ralladura de naranja o limón

Mezclamos todos los ingredientes.