Tofu estofado con leche coco y bimi

Cada vez hay más personas que me piden opciones de preparaciones vegetarianas. Hoy os propongo esta deliciosa preparación a base de tofu que queda realmente deliciosa con una salsa suave de coco y curry. 

Ingredientes 

• 150-170g tofu 
• 1/2 lata de leche de coco 
• 100g de Bimi o Brócoli sus partes tiernas 
• 1 cebolla pequeña 
• 1 tomate pequeño
• 1 diente de ajo
• 1 trocito de jengibre
• 1 cucharadita copos de chili
• 1 cucharada de cúrcuma 
• sal y pimienta
• AOEV

Elaboración

Lo primero que haremos es picar la cebolla y sofreírla en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. 

Cortamos el tofu en daditos (en el vídeo explico los tipos de tofus y su conservación), y unas vez cortado lo ponemos a cocinar junto con la cebolla. 

Por otro lado rallamos el tomate y cortamos las partes tiernas del Bimi o Brócoli, reservamos.

Picamos el diente de ajo y rallamos un poco de raíz de jengibre y añadimos a la preparación junto con el tomate rallado, dejamos cocinar. 

Luego, añadimos la leche de coco y las especias, salpimentamos al gusto y añadimos el Bimi o Brócoli troceados, tapamos, un o dos minutos después tenemos lista la preparación 👍

Servimos y decoramos con unas semillas de sésamo y a disfrutar!!!