Tofu estofado con leche coco y bimi

Este estofado de tofu con leche de coco y bimi es una de esas recetas vegetarianas que te sorprende por su cremosidad y sabor intenso. La combinación de especias como la cúrcuma, el curry y el jengibre fresco, junto con la suavidad de la leche de coco, crea una salsa aromática que transforma por completo el tofu. El bimi (o brócoli) aporta ese toque verde lleno de vitaminas y antioxidantes. Es un plato reconfortante, completo y muy fácil de preparar. Alto en proteínas vegetales, bajo en grasas saturadas y con todo el sabor de la cocina asiática. Perfecto para una comida nutritiva que te dejará satisfecho y cuidado.

Ingredientes 

• 150-170g tofu 
• 1/2 lata de leche de coco 
• 100g de Bimi o Brócoli sus partes tiernas 
• 1 cebolla pequeña 
• 1 tomate pequeño
• 1 diente de ajo
• 1 trocito de jengibre
• 1 cucharadita copos de chili
• 1 cucharada de cúrcuma 
• sal y pimienta
• AOEV

Elaboración

Picamos la cebolla en daditos pequeños y la sofreímos en una sartén amplia con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante 5-6 minutos, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

Mientras tanto, secamos bien el tofu con papel de cocina y lo cortamos en dados de aproximadamente 2 cm. Añadimos el tofu a la sartén junto con la cebolla y cocinamos durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando para que se dore por varios lados.

Rallamos el tomate con un rallador grueso (descartando la piel). Lavamos el bimi o brócoli y separamos solo las partes tiernas (los tallos más finos y los floretes), cortándolos en trozos medianos. Picamos finamente el diente de ajo y rallamos aproximadamente una cucharadita de jengibre fresco.

El bimi (también llamado broccolini o brócoli baby) es un híbrido entre brócoli y col china. Es más tierno y dulce que el brócoli tradicional, y no necesita mucho tiempo de cocción. Si no encuentras bimi, puedes usar brócoli normal, solo asegúrate de usar los floretes más pequeños y los tallos tiernos. Puedes sustituir el bimi por pak choi, espinacas o kale para variar.

Para la salsa incorporamos el ajo y el jengibre rallado a la sartén, cocinamos 1 minuto removiendo para que suelten su aroma sin quemarse. Añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar 3-4 minutos más para que reduzca ligeramente.

Vertemos media lata de leche de coco (aproximadamente 200ml), agregamos una cucharada de cúrcuma, una cucharadita de copos de chili (ajusta según tu tolerancia al picante) y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien. Incorporamos el bimi o brócoli troceado, removemos suavemente, tapamos y cocinamos a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos, hasta que el bimi esté tierno pero con un ligero punto crujiente.

Servimos caliente, decoramos con semillas de sésamo tostadas ¡y a disfrutar!

Valor nutricional:

Este plato es rico en proteína vegetal (del tofu), grasas saludables (de la leche de coco), vitaminas C y K (del bimi), y cuenta con propiedades antiinflamatorias gracias a la cúrcuma y el jengibre.