Pisto con bacalao: receta mediterránea, fácil y saludable

Este pisto con bacalao es una receta de las que apetecen todo el año. Es ligera, digestiva y muy saciante, gracias a la combinación de verduras bien pochadas y proteína de calidad.

El truco está en respetar los tiempos: dejar que las verduras se cocinen despacio y añadir el bacalao al final, para que quede jugoso y no se reseque. El resultado es un plato equilibrado, reconfortante y lleno de sabor, perfecto para una comida tranquila o para dejar preparado con antelación.

Ingredientes

• 150g de bacalao desmigado y desalado o lomo de bacalao
• 200-250g de verduras variadas y troceadas (he usado para hacer el pisto: cebolla, pimiento rojo, calabacín y berenjena)
• 1 diente de ajo picado
• 1 hoja de laurel
• 150-200ml caldo de verduras
• sal-pimienta al gusto
• AOEV

Elaboración 

Ponemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva para sofreir las verduras con una pizca de sal, las verduras las tenemos que cortar en trozos regulares y pequeños para que todas las verduras tengan el mismo tiempo de cocción (ver vídeo). 

Añadimos el ajo picado y la hoja de laurel al sofrito y añadimos pimienta negra molida.

Una vez que las verduras estén en su punto de cocción ponemos el bacalao desmigado, tambíén podemos utilizar lomo de bacalao, y el caldo de verduras, dejamos cocinar solo unos instantes para que los sabores se integreny se haga el bacalao, apagamos el fuego y dejamos reposar.

Si optas por lomo de bacalao en lugar de migas, identificar el punto exacto de cocción es muy sencillo. ¿Cómo saber si el lomo de bacalao está en su punto? ¡Es muy fácil! Primero, fíjate en el color: pasará de ser brillante y algo transparente a un blanco mate y opaco. La señal definitiva es la separación de sus lascas: en cuanto empiecen a entreabrirse, el bacalao estará listo. Recuerda que es un pescado de cocción rápida; retirarlo a tiempo es la clave para que mantenga toda su jugosidad y no quede seco.

Servimos en una cazuelita ¡y a disfrutar!

Consejo: este pisto mejora de un día para otro, así que es ideal para cocinar con antelación.