Quiche de puerro y queso cabra sin gluten

Hay recetas que combinan sencillez y sabor de una forma casi mágica… y esta quiche de puerro y queso de cabra sin gluten es una de ellas. Suave, cremosa y con un toque aromático del puerro que se mezcla con la intensidad delicada del queso de cabra, esta tarta salada es ideal tanto para una comida familiar como para llevar en el tupper. La versión sin gluten la hace perfecta si buscas una alternativa deliciosa y accesible a la quiche tradicional, sin renunciar al placer de una buena masa quebrada casera.

Perfecta para almuerzos ligeros o incluso como parte de un picnic, esta quiche se guarda muy bien en la nevera y se puede disfrutar fría o templada. Es ideal si quieres impresionar con algo sabroso sin complicarte demasiado en la cocina. Además, su masa quebrada crujiente hecha con harinas sin gluten la hace una opción excelente para cuidar de tu digestión o sigues una alimentación específica.

Ingredientes

• 60g de harina de almendras
• 160g de harina de arroz integral 
• 2 huevos grandes 
• 3-4 cucharadas de AOEV
• 200ml de bebida vegetal (he usado bebida de almendras) o leche semi 
• 1 cebolla mediana
• 3 puerros 
• 1 rulo de cabra pequeño 
• Romero (se puede sustituir por tomillo o hierbas provenzales)

Elaboración

Comenzamos cortando la cebolla en juliana y en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva la sofreímos. Cortamos los puerros en juliana y reservamos. 

Preparamos la masa mezclando las dos harinas: la de almendras y la de arroz integral, incorporamos un huevo y según la humedad que proporcione el huevo añadiremos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (ver vídeo) a de quedar una masa quebrada, es decir, granulosa.

En una fuente (he usado una de 28x20cm) forrada con papel vegetal extendemos la masa quebrada con la yema de los dedos y presionando suavemente le damos la forma deseada (ver vídeo).

Cuando la cebolla ya esté transparente incorporamos al sofrito el puerro y dejamos cocinar. 

Ponemos el horno a precalentar, intensidad máxima, calor arriba y abajo. 

En un bol batimos el huevo que nos queda, añadimos la bebida vegetal e incorporamos la cebolla y el puerro cocidos. Mezclamos y condimentamos con pimienta negra recién molida y romero picado, si no tienes romero puedes usar tomillo o hierbas provenzales. 

Ponemos la mezcla en el molde, cortamos el rulo de cabra en finas rodajas y cubrimos toda la superficie de la Quiche, decoramos con romero. 

Horneamos la quiche en la parte central del horno durante 40-50 minutos hasta que el relleno quede bien cuajado. 

Una vez listo dejamos enfríar, desmoldamos ¡y a disfrutar! 

Consejo: puedes conservalo en nevera durante 2-3 día. Ideal para tupper de la oficina y la puedes acompañar con una ensalada variada o gazpacho.