Quiche de puerro y queso cabra. SIN GLUTEN

Una manera fácil y natural para poder hacer una Quiche deliciosa sin gluten y vegetariana. 

Ingredientes

• 60g de harina de almendras
• 160g de harina de arroz integral 
• 2 huevos grandes 
• 3-4 cucharadas de AOEV
• 200ml de bebida vegetal (he usado bebida de almendras) o leche semi o desnatada 
• 1 cebolla mediana
• 3 puerros 
• 1 rulo de cabra pequeño 
• Romero (se puede sustituir por tomillo o hierbas provenzales)

Elaboración

Comenzamos cortando la cebolla en juliana y en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva la sofreímos. Cortamos los puerros en juliana y reservamos. 

Preparamos la masa mezclando las dos harinas, incorporamos un huevo y según la humedad que proporcione el huevo añadiremos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva (ver vídeo) a de quedar una masa quebrada.

En una fuente (he usado una de 28x20cm) forrada con papel vegetal he extendido la masa quebrada con la mano y presionando suavemente le damos la forma deseada (ver vídeo).

Cuando la cebolla ya esté transparente incorporamos al sofrito el puerro y dejamos cocinar. 

Ponemos el horno a precalentar, intensidad máxima, fuego arriba y fuego abajo. 

En un bol batimos el otro huevo, añadimos la bebida vegetal e incorporamos la cebolla y el puerro cocidos. Mezclamos y condimentamos con pimienta negra recién molida y romero picado. 

Ponemos la mezcla en el molde, cortamos el rulo de cabra en finas rodajas y cubrimos toda la superficie de la Quiche, decoramos con romero y horneamos los primeros 30 minutos en la parte baja del horno hasta que la masa quede dorada y los otros 10-15 minutos en la parte alta hasta que la mezcla de leche, huevo y vegetales haya cuajado (ver vídeo). 

Una vez listo dejamos enfríar, desmoldamos y a disfrutar!