Pastel de naranja relleno de mermelada y cobertura de chocolate

Un pastel delicioso y muy saludable. Es algo elaborado porque hay varios pasos, por un lado hacer una mermelada, por otro el bizcocho y al final la cobertura. El resultado un elegante y jugoso pastel de naranja. 

Ingredientes 

... para la mermelada 

• 2 naranjas
• 20ml de agua 
• 20g de semilla de chía
• ralladura de piel de naranja 

... para el bizcocho

• 2 naranjas 
• 100g de harina de almendras 
• 100g de harina de avena sin gluten
• 2 huevos grandes
• 8g de impulsor (1 cucharada de polvo de hornear)
• 60-100g de erytritol (según gustos)
• 60g de aceite de coco (u otro aceite vegetal)

... para la cobertura 

• 100g chacolate 85%
• 20g de aceite de coco (u otro aceite vegetal)

Primero lavaremos las naranjas y rallamos su piel para poder utilizarlas luego tanto para la mermelada como para el bizcocho. 

Comenzamos por la mermelada, pelando las dos naranjas y sacaremos todas sus partes más fibrosas y semilla, la trocemos con ayuda de una turmix, una vez triturado lo colocaremos en una olla pequeña a fuego bajo con un chorrito de agua, la cantidad de agua dependerá de cuan jugosa sea la naranja o no. Dejaremos cocinar muy suavemente para que reduzca. 

Ponemos a precalentar el horno 175ºC 

Seguimos con el bizcocho. En un bol pondremos todos los ingredientes secos, las harinas, el impulsor y el erytritol. Igual que como hemos hecho con la mermelada pelaremos las naranjas y las trituraremos con una turmix, añadiremos los huevos uno a uno y el aceite de coco, todo con ayuda de la turmix. Incorporamos  esta preparación con los ingredientes secos y mezclamos. Colocamos la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado (para evitar que no contenga gluten se puede usar harina de arroz). 

Horneamos durante 40- 50 minutos, si pinchamos con un palillo tiene que salir limpio, así sabremos si está hecho en su interior. 

Dejamos enfríar, luego desmoldamos. 

Ponemos el chocolate cobertura y el aceite de coco a baño María para que se derrita (ver vídeo).

Cortamos el bizcocho por la mitad, rellenamos con la mermelada. Bañamos el bizcocho con la cobertura, dejamos reposar hasta que el chocolate se seque y solidifique. Podemos decorar con piel de naranja escarchada con erytritol.