Carpaccio de calabacín y queso fresco con vinagreta de mostaza

Comer sano en verano se vuelve mucho más sencillo con recetas como esta. El carpaccio de calabacín es una alternativa deliciosa y baja en carbohidratos que aprovecha al máximo los productos de temporada. Hoy le damos todo el protagonismo al calabacín, cortado bien finito y acompañado del queso de cabra y el dulzor de los cherrys. Es un plato nutritivo y perfecto para esos días en los que queremos comer bien sin pasar calor en la cocina. ¡Te aseguro que este contraste de sabores te va a enamorar!

Ingredientes

• 1 calabacín en lo posible biológico 
• 80-100g de queso fresco de cabra 
• 5-7 tomates cherrys
• para la vinagreta: 1 cda miel, 1/2 cda mostaza antigua en grano, 1/2 cda mostaza Dijon, 1 cdita orégano, 1 cda de aceite de oliva, 1 cda de vinagre de manzana

Elaboración

Cortamos el calabacín en finas rodajas y las vamos colocando en abanico (ver vídeo) cubriendo todo el plato. 

Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes: la miel, las mostazas, el orégano, el aceite y el vinagre, mezclamos con ayuda de un tenedor para emulsionar el aliño.

Una vez tenemos el aliño hecho, lo rociamos sobre el carpaccio de calabacín lo más uniforme posible, y dejamos macerar unos minutos para que coja sabor. 

Mientras tanto, cortamos los tomates cherrys en cuartos y desmigamos el queso fresco de cabra, servimos sobre el carpaccio ¡y a disfrutar!