Cada día más estamos buscando opciones vegetarianas para nuestra dieta diaria, tanto para nosotros como para los más pequeños de la familia. Esta es una opción de berenjenas rellenas con soja texturizada fácil de hacer y deliciosa.
Ingredientes
- 30g de soja texturizada fina
- 1 berenjena asada
- 1 cebolla pequeña
- 30g de pimiento escalivado
- 30g de setas shitakes u otras setas de elección
- 20ml de salsa de soja
- 40ml de agua
- 1 huevo (opcional) se puede utilizar otros ingredientes como queso, tofu o más verduras
Elaboración
Tenemos que asar previamente la berenjena, lo podemos hacer en el horno o al microondas, recomiendo que se corte transversalmente y se divida en 2 mitades, podemos hacerle a la pulpa unos cortes en forma de cruz, sin dañar la piel exterior, para que la berenjena se haga más rápido.
Una vez tengamos la berenjena asada y fría le retiramos la pulpa sin dañar la piel, ya que la berenjena nos hará de soporte para el relleno.
Para preparar el relleno, pelamos y picamos la cebolla y en una sartén con unas gotitas de aceite la ponemos a sofreír, una vez dorada añadimos la soja texturizada, la salsa de soja y agua hasta cubrir, iremos controlando que se hidrate bien la soja hasta que quede blanda, si es necesario añadimos un poco más de agua (ver vídeo).
Una vez hidratada la soja texturizada añadimos las setas shitake picadas y el pimiento rojo picado, dejamos hacer unos instantes.
Rellenamos las berenjenas y horneamos con horno previamente precalentado a 180ºC durante 10-15 minutos.
Servimos y a disfrutar.
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