Galletas de calabaza y membrillo - sin gluten - sin lactosa - sin huevo - sin azúcar

Estas galletas son como unos mini-bizcochitos de calabaza con membrillo.

🌱 sin gluten

🌱 sin lactosa

🌱 sin huevo

🌱 sin azúcar

RECETA:

250gr de calabaza asada 

110gr de harina de arroz integral o harina de avena 

50gr de dátiles sin hueso

1 chorrito de esencia de vainilla 

1 trocito de dulce de membrillo 

Troceamos y asamos la calabaza, por lo general como con la cocción la calabaza se reduce suelo poner un poco más y luego cuando ya esté hecha peso la cantidad que necesito. (ver vídeo)

Pongo a hidratar los dátiles con agua hirviendo y comienzo a precalentar el horno. 

Una vez la calabaza asada y fría con una picadora de cocina trituro la calabaza con los dátiles hidratados y el chorrito de esencia de vainilla hasta que quede una mezcla homogénea. Añado la harina y mezclo.

En una bandeja para horno forrada con papel vegetal voy poniendo una cucharada de la masa en forma de galleta y con un poco de separación entre ellas. En su centro ponemos un trocito de dulce de membrillo.

Horneamos a 175ºC durante 15-20', el tiempo de cocción dependerá del tamaño de las galletas, aconsejo que a partir del minuto 10 vayáis controlando.