Pancakes de manzana y avena con crema frosting y mermelada de frambuesa

A veces me preguntás cómo hago para comer sano sin aburrirme, y la respuesta son platos como este. Estos pancakes de manzana y avena son la prueba de que se puede disfrutar de un dulce buenísimo cuidando nuestra salud. Es una receta fácil, llena de sabor y perfecta para compartir un momento especial con una misma o con los que más queremos.

Ingredientes

• 1 pera o manzana 
• 30g de copos de avena molida sin gluten
• 1 pizca de canela
• 1 huevo
• *opcional escamas de chocolate negro, nueces o almendras picadas...

Elaboración

Lo primero que haremos es pelar y trocear la manzana, la pondremos a cocinar con una gotita de agua para ablandarla (o puedes cocinarla directamente al microondas).

Mientras se cocina la manzana, molemos los copos de avena para hacer una harina así nos queda una textura más agradable.

Cuando ya tenemos la manzana hecha trituramos la manzana con la harina de avena y la pizca de canela, cuando ya tenemos la masa añadimos el huevo y batimos (ver vídeo).

Ponemos a calentar en una sartén unas gotitas de aceite de coco u oliva o girasol alto oleico, y cocinamos los pancakes de ambos lados. 

Servimos con frosting de queso y mermelada de frambuesa saludable, o derretimos una onza de chocolate negro mínimo 85% cacao sin azúcar con algo de fruta troceada. Puedes usar el topping más te agrade. 

Frosting

• 150g queso crema (tipo philadelphia) 
• 2 cucharadas de yogur natural
• edulcorante de elección
• ralladura de naranja o limón

Mezclamos todos los ingredientes y endulzamos al gusto. 

Mermelada de frambuesas

• 200g frambuesas frescas o congelada
• 1 cucharada de agua filtrada o mineral
• 20g de semillas de chía
• sirope de agave o stevia
• *piel de limón opcional

Pondremos las frambuesas en un pequeña olla con la cucharada de agua y a fuego bajo cocinaremos las frambuesas hasta que se deshaga toda la fruta, una vez la fruta esté como un puré añadimos las semillas de chía, endulzamos al gusto y colocamos la piel de limón. Pondremos la preparación en un frasco de cristal y dejaremos enfríar, conservar en nevera.