Ensalada de judías verdes con salpicón de hortalizas y gambas

Vivir a orillas del Mediterráneo es un regalo que agradezco cada día, especialmente cuando llega el momento de sentarse a la mesa. Hoy quiero compartir contigo esta ensalada de judías verdes con salpicón de hortalizas, mango y gambas. Es un plato nutritivo, lleno de color y con ese equilibrio perfecto entre lo tradicional y un toque tropical que la hace simplemente irresistible. ¡Pura vida en cada bocado!

Ingredientes

• 120g de judías verdes frescas
• 6-8 langostinos cocidos
• 1/2 mango en su punto 
• 5-6 tomates cherrys
• 1/2 cebolla pequeña 
• AOEV
• vinagre de elección
• sal y pimienta al gusto 

Elaboración 

Lavamos las judías verdes y cortamos sus puntas y las troceamos a 4-5cm de largo aproximadamente, que nos quede para un bocado. 

Ponemos un olla con agua con una pizca de sal y cuando rompa hervor escaldamos las judías verdes, cuando el agua vuelva a romper hervor colamos las judías verdes, que nos quede en su punto de cocción, con el calor residual se seguirán cociendo.

Pelamos y picamos la cebolla y el mango (ver vídeo), cortamos en cuartos los tomates cherrys. Mezclamos todo junto con los langostinos cocidos y aliñamos con el aceite de oliva extra virgen, el vinagre de elección y salpimentamos al gusto. 

Servimos en un plato las judías verdes y añadimos por encima el salpicón de hortalizas. 

Podemos decorar con alguna hierba fresca, he utilizado cebollino, sino se puede usar perejil fresco.