Ensalada de judías verdes con salpicón de hortalizas y gambas

Como siempre digo es una bendición vivir en el Mediterráneo con todos sus sabores. Esta ensalada fresca y deliciosa es un ejemplo de las maravillas que no regala la naturaleza. 

RECETA 

120g de judías verdes frescas

6-8 langostinos cocidos

1/2 mango en su punto 

5-6 tomates cherrys

1/2 cebolla pequeña 

AOEV

vinagre de elección

sal y pimienta al gusto 

Escaldamos las judías verdes en agua hirviendo con una pizca de sal unos instantes y colamos.

Picamos la cebolla y el mango (ver vídeo), cortamos en cuartos los tomates cherrys. Mezclamos todo junto con los langostinos y aliñamos con el aceite, el vinagre y salpimentamos al gusto. 

Servimos en un plato las judías verdes y añadimos por encima el salpicón de hortalizas. 

Podemos decorar con alguna hierba fresca, he utilizado cebollino, sino se puede usar perejil fresco.