Pechuga de pollo al curry amarillo y leche de coco ... ñam ñam

Nosotros aquí en el Mediterráneo no tenemos nada que envidiar a otras partes del planeta, pero como este pollo al curry con leche de coco, la verdad, no hay... ñam ñam 🥢

Ingredientes

• 150g pechuga de pollo
• 100g brócoli 
• 60g salsa de tomate casera
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 cucharada de curry amarillo en pasta
• 1 diente de ajo
• 165g leche de coco 
• 1 pizca de harina de espelta
• 1/2 cucharada de aceite de coco

Elaboración

Primero prepararemos la pasta de curry para eso sería preferible tener un mortero, sino con un bol y cualquier utensilio que nos pueda ser útil para machacar. Pelamos y troceamos el ajo y lo ponemos dentro del mortero y machacamos hasta hacer una pasta, ahí mismo añadimos el curry y la cúrcuma, machacamos hasta hacer una pasta y diluimos esta pasta con la leche de coco, tiene que quedarnos una crema (ver vídeo).

Lavamos y cortamos el brócoli en pequeño.

Cortamos la pechuga de pollo en daditos, ponemos a calentar una sartén con el aceite de coco (o aceite de oliva, es lo mismo), pasamos el pollo en harina y doramos el pollo en la sartén, la harina ayudará a que se adhiera la salsa y la preparación quede más sabrosa. Una vez dorado el pollo añadimos la salsa de tomate casera y la crema de curry y coco, también el brócoli troceado. Dejamos cocinar unos 3 minutos como mucho.

Versión VEGGIE sustituimos el pollo por tofu.